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味覺人生

2006-01-01T13:14:00.000-05:00

最新加入了30個食譜! 詳情請到食譜一覽

自製日本拉麵

2005-05-04T16:10:00.000-04:00

材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)

做法:

兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。

麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。

煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1?2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中，冷透後撈起滴乾水份，加人沙拉油2大匙抓拌均勻。

自製油麵

2005-05-04T16:08:00.000-04:00

材料:

中筋麵粉375g
高筋麵粉 75g
鹼粉3g
水１1/2飯碗

做法：

1.麵粉仔細混合；鹼粉溶於水中，加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色)
2.醒 20?25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。
3.麵條用滾水煮 1?2 分鐘，撈起滴乾水份，加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻即可

海鮮豆腐

2005-04-08T07:51:00.000-04:00

食譜來源[cookeasy]

材料：

玉子豆腐1盒(切塊)
魚片和蝦球
花枝切塊、帶子、蟹肉、豬肉片

配料：

香菇、筍片、草菇、紅蘿蔔片(都先川燙)，蔥段2段、薑片3片。

[調味料]

醬油、蠔油、糖、粟粉水、胡椒、香油、酒、雞湯
　
做法：

1. 魚片和蝦球用鹽、酒、蛋白、粟粉及少許味精醃妥
2. 海鮮,蔬菜先川燙、豬肉片用醬油、少許嫩精粉先醃
3. 油鍋大火將蛋豆腐塊炸至金黃(油是豆腐3倍的份量)，備用。
4. 同一油鍋把魚片稍炸。
5. 油鍋中留約2大匙油，將蔥段、薑片爆香，加川燙過的材料及配料，加酒。

沙茶蘿蔔炆豬皮

2005-04-08T07:50:00.000-04:00

食譜來源[cookeasy]

材料：

浸發透豬皮 8-10兩
蝦米 1-2tbsp
蔥段1條
沙茶醬1tbsp
白蘿蔔6-8兩
薑2片
蒜片2粒

調味料：

上湯（或水）1 1/2杯
糖1茶匙
麻油、胡椒粉適量
生抽2 tbsp
老抽1/4 tsp

做法:

1. 豬皮出透水後，洗淨，切成骨排狀塊，留用。
2. 白蘿蔔去皮，洗淨，切成滾刀塊，蝦米略浸，沖淨，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蝦米、薑片、蒜片、蔥段和沙茶醬，放入白蘿蔔爆炒透，澆酒，並注入調味料和豬皮，煮滾後，改用文火，蓋炆至材料夠酥腍、入味及汁濃，即可盛出供食。

椒鹽雞翼

2005-04-08T07:40:00.000-04:00

食譜來源[環亞]

材料

20隻雞翼

[調味料]

五香粉適量
咖喱粉1tsp
麵粉 1 1/2 tbsp
紹酒 1 tsp
鹽適量
胡椒粉適量

做法

1. 將雞翼洗淨, 抹乾後, 加入調味料拌勻, 醃約15分鐘

2. 將油燒至8成熟時放入雞翼炸2分鐘或至熟. 抹起油份

3. 將2湯匙沙律醬及2湯匙茄汁拌勻, 伴食

韓式泡菜生蠔

2005-04-08T07:36:00.000-04:00

韓式泡菜生蠔

食譜來源[環亞]

材料:

生蠔 6隻
洋荵 1個
泡菜 1碗
韓國辣椒醬 2tbsp

做法

1.將生蠔洗凈, 用薑水灼2分鐘, 撈起.

2.將洋荵切絲. 用少許有爆香, 加入辣椒醬, 泡菜及 1 湯匙水, 略滾後, 加入生蠔.略炒3 分鐘.

波特土司

2005-02-27T14:18:00.000-05:00

食譜來源[烘焙房]

波特土司:(1條量.或兩個半條)

材料：
A
高粉 25g
水 125g
鹽1.5g
　
B
高粉 475g
奶粉 15g
細砂糖 40g
鹽 7g
水200g
速發酵母5克
白油40g
改良劑 5g(無可不加)
益麵劑 5g(無可不加)

做法：
1.將A料先混合均勻，再上爐用直火加熱到65°C，然後離火放涼
2.冷卻後的A料加入B內攪拌至完成階段。(表面光滑撐開有薄膜不易破)
3.攪拌後麵糰最佳溫度26°C
4.延續發酵40-60分鐘
5.分割滾圓150g x 6個
6.整型桿捲第一次
7.鬆弛10-15分鐘
8.桿捲第二次,入模,一個模子各裝入3個麵團
9.(若是做成圓頂土司此步驟即桿捲一次,中間發酵10-15分鐘,入模即可)
10.做最後發酵約50分鐘至模子的9分滿,加蓋入爐180°C /210°C (375°F)烘烤30-40分鐘

補充:
鍋邊起泡大約就是65度..
因為我的模子是半條的.所以成品是兩條(半條).真的很好吃.易做喔.也可以拿來包餡做成麵包喔..

中種麵糰

2005-02-27T14:06:00.000-05:00

食譜來源[烘焙房]

[甜麵糰]

高筋麵粉 280g
酵母粉 9g
麵包改良劑 9g (可有可無)*
糖 120g
水 133g
蛋 1個

做法:
1.將水與酵母粉混合均勻後，即可與其它材料一起攪均勻
2.包好放在冰箱隔夜即可取出使用
3.記住最好第二天就用完它

以下配合使用的主要麵糰之份量；

高筋麵粉 135g
奶粉 3g
鹽少鹵} 76g
冰水 62g
酥油(或植物固體白油) 36g
可做一條小的吐司，或12-14個小麵包

[吐司麵糰(鹹)]

高筋麵粉 500g
奶粉 30g
酵母 1g
冷水 280g

做法:
1.將水與酵母粉混合均勻後，即可與其它材料一起均勻
2.包好放在冰箱隔夜即可取出使用
3.記住最好第二天就用完它

以下配合使用的主要麵糰之份量；

高筋麵粉 500g
糖 100g
鹽 20g
蛋白 50g
水 150g
酵母 10g
白油 100g
改良劑 5g

可做兩條大的吐司

　

印度咖喱百科

2005-02-11T17:00:00.000-05:00

資料來源[出處不詳]

印度咖喱有2大在種(在我的心中),就係:多汁同少汁
多汁的咖喱可用來點naan bread印度薄餅,少汁就香d,野味d
印度咖喱無豬肉同牛肉的,因為宗教問題,但在香港會有豬肉同牛肉咖喱,因為要配合口味
首先,他們一碟只有肉,或有少許洋蔥,絕大部份不加薯仔,所以不太健康的因為無蔬菜,要另外叫一碟雜菜咖喱,
但我多數少理,最緊要好味又經濟.而印度菜所用的香料都有益,例如有助腸胃蠕動,速進消化.

註:唔辣,香身少辣,中辣,大辣,勁辣,其他

Korma/ kurma--椰汁味,唔辣,而且甜甜地身,有時會加入香蕉和葡萄乾去煮,有忌廉,面可能會加幾片杏仁薄片去?加口感,多汁英國人必食chicken korma ,,,,,,,, 我都覺得雞或蝦korma比起羊 ,,,,, 大路椰香但好味之選
Kashmiri--多汁,比korma甜身dd,又係有d生果,但無椰汁味,個汁橙色dd ,,,,,,,怕辣又唔想又食korma之選
Masala/Mossala/ Tandoori masala多汁,多數唔辣,但有時tandoori會有dd辣,creamy,濃,好味,用greek yohurt乳酪去煮,但你唔會食得出的,紅色汁大路唔辣好味之選
Malaya--多汁,唔辣,甜身,因為有香蕉,菠蘿,creamy,黃色汁 ,,,,,,,, 大路唔辣多生果之選
Passanda--唔辣,多香料,有用酒來煮,好香濃,又係creamy滑口,但唔甜身(不同masala同korma)多數d肉已醃左,
味道幾好(唔會食得出有酒的),,,,,唔辣又香,但唔甜之選
Makhoni--唔辣,同passanda好似,但無酒,反而有用印度酥油(純牛油)和杏仁薄片來煮,唔辣又香,但唔甜之選
Birayani Birayani--同其他咖喱唔同,d肉/?同d飯一起炒,入面會有腰果,葡萄乾,另外會有一份有汁雜菜咖喱唔辣仲有d飯,雜菜,比較健康之選
Dopiaza--少汁,好多洋蔥,好香唔食洋蔥就唔好點la
Rogan (Josh)--少汁,多蕃茄,少少辣,咖啡色汁,好'傑'因為有好多香料,同羊肉襯過雞 ,,,, 唔多辣之選
karai /korai--karai印度意思係'鑊',所以karai/korai會用鑊仔/鐵板仔上菜,無汁,有d蕃茄,青椒,洋蔥,超香,特別係上菜那一刻!! 食辣又想要鐵板上菜之選
Jalfry--同karai /korai好似,但有多d辣椒食辣又想要鐵板上菜之選
Balti--少汁,中辣,好香濃 ,,,,, 唔怕辣的話,與Madras一起食,好香,好襯
Pathila--同Balti差不多但再辣d
Dansak--中辣,仲有d酸酸,因為有檸檬汁,菠蘿想試酸辣之選
Patia--有汁,中辣
Bruna--少汁,好傑,中辣
Madras--多汁,大辣,但香辣的,好野味同羊肉襯過雞,蝦都ok,,,,,,食辣又要汁之選
Vindaloo--巴辣,超辣,有薯仔,多汁要最辣最辣之選(但真係要小心,我食過,之後個胃有少少痛,
人多叫會較好一人食少少)
Tikka Tikka 係指d肉用多種香料及yohurt乳酪去醃左長時間,令d肉香d,肉質firm d,有味d,成為紅色,仲有
會用那種幾百度的黏土爐烤過,所以eg : chicken tikka masala會貴過chicken masala
Kebab--串燒,但其實原本正宗係土耳其菜,去食印度菜叫tikka好過kebab >> (頭盤一種,不是咖喱)

泰式粉絲沙律

2005-02-06T16:09:00.000-05:00

泰式粉絲沙律(4人份量)

食譜來源[LKK]

材料

粉絲 90 g
洋蔥 1/2 個(切絲)
乾蔥 3 粒 (切絲)
免治豬肉 90g
蝦 120g
紅辣椒 1 隻(切絲)
芫荽碎

[調味料]
泰式甜辣醬 1 tbsp
魚露 2 tsp
紅椒粉 1/2 tsp
舊庄特級蠔油 1 1/2 tbsp
青檸汁 2 tbsp

雞湯
鮮味雞粉 1/2 tsp
熱水 125ml

做法

1. 將粉絲浸軟後瀝乾，放入沸水中略煮，取出沖冷開水至涼
2. 瀝乾後放入雪櫃內冷凍。
3. 將雞湯煮沸，加入豬肉碎及蝦肉煮熟，拌入洋蔥、乾蔥及調味料，熄火，待涼
4. 將沙律汁淋在粉絲上，灑上紅椒絲及芫荽碎，冷吃

蒜辣炒河粉

2005-02-06T15:49:00.000-05:00

蒜辣炒河粉(2人份量)

食譜來源[LKK}

材料

河粉 450 g
火腿 50 g切絲
洋蔥 1 個切絲
蔥 1 條切段

調味料

蒜蓉辣椒醬 3tbsp
蠔油 1tbsp

做法

1. 用2湯匙油炒香洋蔥，加入河粉、火腿、蔥及調味料，炒勻至熱透。

和風抹茶蛋糕

2005-02-05T15:08:00.000-05:00

和風抹茶蛋糕

食譜來源[做西點最簡單]

材料：
低筋麵粉250g
抹茶粉1又1/2大匙
泡打粉1小匙
奶油100g
砂糖130g
鹽1/4小匙
全蛋2個
牛奶120g
蜜紅豆100g
(18x18平盤1個)

做法：
1.奶油先在室溫中退冰軟化。
2.低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩。
3.模型先抹油並撒上高筋麵粉備用。
4.糖與奶油一起略為打發,加入牛奶拌勻。
5.加入蜜紅豆粒輕輕拌勻，不要攪拌過度以免紅豆粒破碎。
6.倒入模型中抹平入烤箱烘烤。
烘焙溫度：375'F 35分鐘

鹽焗雞脾

2005-02-05T14:51:00.000-05:00

鹽焗雞脾

食譜來源[一根雞腿]

材料：
雞脾1隻
花椒粒1大匙
八角4粒
桂皮少陴岊Q 1.2kg

做法：
1.雞腿洗淨、擦乾水分，用宣紙包裹住
2.將粗鹽、花椒粒、八角、桂皮放入乾鍋中
3.用小火拌炒,待粗鹽呈現微黃色時，把包裹好的雞腿埋入鍋中
4.並用鹽完全覆蓋住，以小火焗20分鐘。
5.待鹽巴外層開始結成硬塊時，用鍋鏟敲開鹽層，取出雞腿，打開紙張即可。

用透氣性高的宣紙焗烤出來的雞腿口感較為清爽。

迷迭香烤焗雞柳

2005-02-05T14:44:00.000-05:00

迷迭香烤焗雞柳

食譜來源[一根雞腿]

材料：
去骨雞脾1隻
大蒜6粒
馬鈴薯1小顆
新鮮迷迭香1支

調味料：鹽1tsp
胡椒粉 1/2tsp

做法：
1.將去骨雞腿塗抹上鹽、胡椒和迷迭香，靜置20分鐘
2.洋芋洗淨，連皮切成半月形。大蒜洗淨，外膜不必除去
3.將雞腿、洋芋、大蒜一起排放在烤盤上，放進350'F的烤箱中，烤約20分鐘至外表酥黃即可

■迷迭香具有類似樟腦的濃烈香味，幼嫩的枝條可用於肉類、燉菜或糕餅等料理中。烤雞腿

■材料：去骨雞腿1隻、大蒜6粒、洋芋1小顆、新鮮迷迭香1支
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙

■做法：1.將去骨雞腿塗抹上鹽、胡椒和迷迭香，靜置約20分鐘，使之入味。
2.洋芋洗淨，連皮切成半月形。大蒜洗淨，外膜不必除去。
3.將雞腿、洋芋、大蒜一起排放在烤盤上，放進160℃的烤箱中，烤約20分鐘至外表酥黃即可。

■迷迭香具有類似樟腦的濃烈香味，幼嫩的枝條可用於肉類、燉菜或糕餅等料理中。

菠菜拌芝麻

2005-01-31T14:45:00.000-05:00

菠菜拌芝麻

材料:

菠菜300g
芝麻2tsp
日本湯料、醬油 2tsp

做法:

1.將菠菜用熱水煮熟後拿起、約切開三段。

2.燒乾鑊後加芝麻乾炒、關掣後用食匙底把芝麻壓碎、加四分一茶匙的湯料及

3.醬油半湯匙、混合後、再放備用的菠菜攪拌即可上碟。

4.如不加芝麻、加木魚乾及醬油代替、味道更清淡、但本魚的鮮味浸入、不錯的味道

乾炒牛河

2005-01-31T14:15:00.000-05:00

乾炒牛河
　
材料:

河粉 370g
牛肉 115g
銀芽75g
?皇 115g

調味:

雞粉1/3 tsp
生抽1 tbsp
老抽2 tsp

做法

1.將鑊燒紅~加人涼油2湯匙,以慢火加入牛肉
2.撈起牛肉,棄油,加入河粉
3.加油芽菜快炒~加入牛肉及調味,再炒一會
4.最後加入?皇,炒約10秒便可上碟

蘑菇肉眼扒

2005-01-28T13:44:00.000-05:00

蘑菇肉眼扒

食譜來源[環亞]

材料﹕

安格斯肉眼扒12oz(340g)

蘑菇汁﹕

蘑菇 1隻切片
鮮冬菇 1隻切片
乾蔥茸 1 tsp
洋蔥碎 1 tsp

白酒少許
BBQ汁 1/3杯
鮮忌廉 2/3杯

調味料﹕

鹽適量
胡椒粉適量

做法﹕

1.安格斯肉眼扒，抹乾，抹上少許鹽及胡椒粉放上爐燻10-15分鐘(每2分鐘翻轉一次)
2.至五成熟即可上碟。
3.燒熱適量橄欖油爆香洋蔥碎、乾蔥茸、蒜茸、再放入蘑菇、鮮冬菇片
4.加入燒汁及鮮忌廉汁煮勻，伴碟。

香脆芝士雞扒

2005-01-28T13:43:00.000-05:00

香脆芝士雞扒

食譜來源[家常菜譜]

材料:

雞扒 2塊
雞蛋 1隻
麵粉適量
Parmesan芝士粉 20克
百里香葉 Thyme 1tsp
麵包糠 50g

雞扒醃料:

胡椒粉 1/4 tsp
鹽 1/4 tsp

做法:

1. 將雞扒切成3份，加入醃料拌勻醃約20分鐘備用。

2. 將芝士粉、麵包糠、百里香葉拌勻備用。

3. 雞扒拍上麵粉，上蛋汁，再拍上麵包糠料備用。

4. 燒熱1/4杯植物油，下雞扒半煎炸至金黃熟透，即可享用。

乳酪凍

2005-01-28T13:39:00.000-05:00

乳酪凍

食譜來源[環亞]

材料:
鮮奶 250 ml
原味酸乳酪 250 ml
砂糖 2 tbsp
Vanilla香油 1/2 tsp
魚膠粉 1 tsp
清水 2 tbsp
雜果 1 小罐

做法:
1.魚膠粉輕輕灑在清水讓其浸透﹐ 放置5分鐘備用。
2.鮮奶與砂糖放大碗內﹐放入微波爐以中溫加熱2分鐘﹐拌入後加魚膠粉溶液﹐Vanilla香油及酸乳酪充分攪勻﹐ 分放小碗內入雪櫃冷藏3小時至凝固。
3.享用伴入雜果即可。

日式三文魚芒果沙律

2005-01-28T13:21:00.000-05:00

日式三文魚芒果沙律

食譜來源[環亞]

材料:

三文魚扒 1件
芒果1個
木瓜粒 1/2杯
蟹籽1tbsp
日本青瓜 1條切片
七味粉少�
汁料

橄欖油 2tbsp
紅醋 2tbsp
紅椒粒 1 tbsp
鹽少許
胡椒粉少�

做法

1. 將三文魚加少許鹽, 香草及胡椒粉醃一會

2. 燒熱橄欖油將三文魚兩面煎至金黃色, 切片

3. 將芒果, 木瓜粒, 蟹籽, 青瓜及汁料放碟上拌勻. 放上三文魚, 灑上七味粉, 享用

味噌蜆肉飯

2005-01-28T13:18:00.000-05:00

味噌蜆肉飯

食譜來源[環亞]

材料:

蜆肉 50g
荷蘭豆 25g
白味噌 2tbsp
白飯 1碗

汁料:

日本醬油 2tbsp
味噌 2tbsp
砂糖 1tbsp
薑汁 1tsp

做法:

1. 將蜆肉洗淨，飛水，撈起，待用。

2. 將汁料拌勻，以慢火煮至砂糖溶化，加入白味噌拌勻，加入蜆肉及荷蘭豆煮至熟，放上飯面食用便可。

雞包仔

2005-01-28T13:03:00.000-05:00

雞包仔(12個)

食譜來源[icare]

材料:

中筋麵粉170g
發粉2tsp
糖45g
豬油 2 tsp
蛋白1隻

餡料:
雞肉170h
菇(浸軟)2隻
莞茜1/2棵

調味料:
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
生粉 3茶匙
生抽 2茶匙
薑汁酒 1茶匙
麻油適量

做法

1.麵粉同發粉同篩,加入糖.豬油及蛋白,徐徐加入奶水拌成粉團,搓至軟滑,待15分鐘,待用。

2.雞肉切幼條,菇切絲,莞茜剁碎,加入調味,拌勻成餡料,醃約15分鐘, 待用

3.粉團及餡料各分成12份,包成飽形, 待15分鐘

4.隔水,猛火蒸12分鐘,便成

山竹牛肉

2005-01-26T13:45:00.000-05:00

山竹牛肉

材料:

牛肉 600g
肥肉 150g
鹽 1 tbsp
糖 2 tbsp
雞粉 1 tbsp
生抽 2 tsp
麻油 1 tsp
生粉 50g
馬蹄粉 1 tbsp
生油 60g
清水 300g
馬蹄粒 95g
陳皮末皮適量
胡椒適量
莞茜 2棵
蔥 2棵

做法:

1.牛肉絞爛,鹽,清水把牛肉醃４小時或過夜

2.加入生粉,果皮茸,蔥胡椒粉,雞粉,生抽,糖等撻透，最後落肥肉及生抽即可

3.撻時加適量清水

4.唧成球狀，每個約30g

5.放入蒸籠蒸八分鐘

薩琪瑪

2005-01-26T13:38:00.000-05:00

薩琪瑪

材料:

高筋麵粉600g
雞蛋１２個
臭粉 1tbsp

糖膠材料：

砂糖 1200g
清水 1134g
麥芽糖 230g

做法:

1.麵粉篩過，放在板上,中間開穴打入雞蛋放下臭粉，然後搓勻

2.用木棍輾成長形,然後捲起，再輾至厚薄適合為止

3.用刀切成長形，再切成幼條

4.用油炸至金黃色及脆身便合，待凍

5.將炸好之麵條放於盆內

6.糖膠用慢火滾５０分鐘便成,倒入麵條拌勻

7.壓成２寸厚,長方形，待凍切成丁方形便成

玫瑰油雞

2005-01-26T13:14:00.000-05:00

玫瑰油雞

食譜來源[家事常識]

材料:

雞 1 隻
薑 3 片
蔥 2 棵切段
麻油 1 tsp
冰糖少許
豉油 1 1/2 杯
清水 1 1/2 杯

做法:

1.鮮雞洗淨抹乾

2.以1湯匙油爆香薑片,及蔥段，加調味料煮滾

3.放入雞，加蓋慢火煮至汁滾；每隔數分鐘翻轉雞至全雞轉至深啡色(約20分鐘)。

4.洒下麻油，加蓋轉慢火煮5分鐘,離火再浸5分鐘

5.取出雞斬件，淋上少許汁液即可

高力豆沙

2005-01-26T13:04:00.000-05:00

高力豆沙

食譜來源[cookbook.com]

材料:

豆沙 320g
糖霜適量
生粉 2 tbsp
麵粉 2 tbsp
鹽 1/8 tsp
蛋白 3個

　

做法:

1.將生粉,麵粉及鹽篩勻

2.蛋白打至企身成忌廉狀，將粉料加入，輕輕拌成蛋白糊

3.燒熱油，將豆沙搓圓，沾上蛋白糊，炸3分鐘至硬身，撈起灑上糖霜，趁熱享用。

荷葉飯

2005-01-26T10:51:00.000-05:00

荷葉飯

食譜改寫自[廣東點心]

材料:

糯米 4杯
水 2 1/4杯
麻油 2 tbsp
老薑末 1tbsp
蝦米 2 tbsp
香菇 4個
蔥 2tbsp

調味料：

醬油 1tbsp
鹽適量
白胡椒粉 1tsp

制法:

1.糯米洗淨瀝乾水分，加2 1/4杯水,入電飯煲煮，煮熟後焗再10分鐘
2.另外荷葉以熱水泡軟洗淨備用
3.以麻油爆香薑末，再加入泡軟的蝦米及香菇拌炒
4.然後加入調味料略炒，最後倒入煮熟的糯米飯炒勻，即為麻油糯米飯。
5.將泡軟的荷葉鋪在大碗中，填入糯米飯，荷葉包起
6.以錫紙封好碗口，食用前移入電飯煲蒸10分鐘
荷葉出味，取出後扣盤，即可切開荷葉食用。

千層糕

2005-01-26T10:46:00.000-05:00

千層糕
食譜改寫自[廣東點心]

糕皮材料:

麵粉600g
砂糖265g
泡打粉4tbsp
清水適量

餡材料:

肥肉450g
蛋黃10個
吉士粉75g
糕粉190g
牛油115g
椰茸150g
砂糖600g

做法 :

1.先將麵搓好，分成五份備用
2.餡伴好後分成四份,做成方格放一層皮一層餡
3.用猛火蒸約一小時便成。

臘腸卷

2005-01-26T10:29:00.000-05:00

臘腸卷

食譜改寫自[cookbook.com]

材料:

中筋麵粉300g
發粉2tsp
梳打粉1/4tsp
油1tbsp
糖110g
水110g
臘腸3孖(6條)

制法:

1.梳打粉,油,糖和入一半開水中攪溶,麵粉,發粉同篩在桌上
2.中間撥開, 倒入流打粉等開溶的溶液
3.再力其餘開水,搓勻,用濕布蓋著靜置20分鐘
4.臘腸洗淨,切5厘米長段,把粉糰搓平,包入臘腸
5.收口處墊紙一張,放入蒸籠猛火蒸12至15分鐘即成

蝦米腸粉

2005-01-26T10:18:00.000-05:00

蝦米腸粉

材料:

粘米粉 300g
清水 1200g
粟粉37g
馬蹄粉37g
生粉37g
生油190g
鹽 1tsp
蝦米75g
蔥數棵

做法:

1.將清水１斤，馬蹄粉，粟粉，油，鹽等加入米漿內，搞勻候用

2.蝦米浸軟，蔥切花備用

3.將適量之米漿放入腸粉盤內，灑上蝦米，蔥花，加蓋蒸約１分鐘便成

腸粉鼓油：

生抽 450g
老抽 150g
砂糖 190g
雞精 300g
上湯 750g
煮滾即可

香脆雞蛋卷

2005-01-25T19:56:00.000-05:00

香脆雞蛋卷(18條份量)

食譜改寫自[cookbook.com]

材料:

蛋１隻
麵粉 2 tbsp
幼糖 2 tbsp
生粉 tbsp
牛油溶液 1 tbsp
吉士粉 1 tsp
梳打粉 2 1/2 tsp
水 2 1/2 tsp

做法:

1.麵粉，生粉，砂糖,吉士粉,梳打粉,蛋打勻

2.倒入麵粉拌勻再加水拌勻

3.最後加牛油液即成蛋卷漿

4.放入焗爐375'F 5 分鐘,趁熱卷好

潮洲蠔仔餅

2005-01-25T19:49:00.000-05:00

潮洲蠔仔餅

食譜來源[家事常識]

材料:

蠔仔 600g
麵粉 230g
雞蛋 4只
蔥粒適量
芫荽適量
豆瓣醬適量
魚露適量

制法:

1. 麵粉用清水開成麵粉漿,蠔仔洗淨

2. 在碗內加入麵粉漿4湯匙,蠔仔2湯匙, 蔥粒1湯匙, 打入雞蛋1只打勻, 拌入適量豆瓣醬

3. 平底鑊加入適量油燒至中溫,倒入粉漿. 煎至金黃,再反轉煎熟,鏟起上碟, 撒下魚露,芫荽即可

印度薄餅

2005-01-25T19:44:00.000-05:00

印度薄餅

翻譯自[Asian cooking]

材料:

高筋粉２００g
低筋粉１３０g
發粉１２g
蘇打１g
蛋１個
砂糖４g
鹽２g
奶１６５g
牛油１５g

做法:

1.將蛋徹底打勻，再加入砂糖，鹽後，用打蛋器攪拌　

2.用１tbsp奶將蘇打拌勻後，再將剩餘的牛奶一併倒入，徹底攪拌

3.將麵粉與發粉混合後篩入，用木杓翻動攪拌，再加入融化的奶油，將麵粉不斷地攪拌，直到形成固體狀為止

4.將麵糰移至檯面上搓成一個麵糰，且表面己呈濕狀後，再用保鮮膜包好，靜置５分鐘

5.取下保鮮膜，用切割刀將麵糰分切成５塊，並搓圓

6.用麵棍將麵糰輾成５mm厚的鵝蛋形

7.先將平底鍋加熱後，不用油直接將麵糰放入，至金黃色為止

調味包大作戰

2004-08-01T09:04:00.000-04:00

食譜來源:www.yahoo.com.tw

調味包大作戰

大家應該都試過到速食店買東西回家吃，但是不是吃飽後還會剩下一些未用過的調味包呢？有些人會儲起來留待到下次再用，但你可有想過利用這些調味包用煮出美食？這裡會教教大家如何善用這些好像毫不起眼的調味包煮出美食。

1 茄汁包
因為很多的速食店都會供應茄汁包，所以是最常剩下的調味包。

蕃茄炒蛋

材料﹝2人份量﹞：
蛋　4 個
蕃茄　2 個
鮮奶　60 ml
鹽、胡椒　適量
植物油　1 tsp
茄汁包　4 包

做法：
1.蕃茄洗淨去蒂，用米字切法將蕃茄切成 8 件備用。
2.先將雞蛋打放在砵盤中，加入鮮奶、鹽和胡椒攪勻備用。
3.平面鑊中加入1tsp植物油,在油不太滾時加入蛋液
4.待蛋液半熟時加入蕃茄件及迅速不停攪拌，待八成熟時便可盛盤。
5.盛盤後在炒蛋上有規則的淋上茄汁,便可上桌了。

鮮茄炒牛肉

材料﹝2人份量﹞：
牛肉片300 g
牛肉片醃料：
糖 1/2 tsp
老抽 1/2 tbsp
生粉 1/2 tbsp
胡椒粉少?
薑汁 1tsp
蕃茄　3 個
洋蔥　1/2 個
鹽、胡椒　適量
植物油　1tsp
茄汁包　6 包

做法：
1.牛肉片先用醃料醃約 1 小時。
2.蕃茄洗淨去蒂，用十字切法將蕃茄切成 4 件備用，洋蔥切絲備用。
3.平面鑊中加入 1 茶匙植物油，油足夠熱時加入洋蔥爆香。洋蔥炒至金黃色時加入牛肉片、蕃茄。
4.牛肉炒至變色時可加入 50 毫升水、茄汁、鹽和糊椒粉調味，等到茄汁開始收乾便可以盛盤，加上蕃茜裝飾便可上桌。

注意！這道菜是較乾身的，如果愛汁的人可以再加多些茄汁、鹽和胡椒將味道調濃及用粟粉水做個茨汁。以及小心牛肉煮得過熟。

2 青芥未包
買壽司時都會附有很多青芥未包，青芥未包是第二最常剩下的調味包。

青芥未炒意大利麵

材料﹝2人份量﹞：
意大利麵　200g
洋蔥　1/4 個
青椒　半個
芽菜　30g
青芥未包　2 包
鹽、胡椒　適量
橄欖油　1tbsp

做法：
1.先煮麵條。大鍋中放入 3 公升的水，蓋上鍋蓋，開大火。
2.在燒水其間，洗淨芽菜、洋蔥及青椒，再將洋蔥及青椒切成幼絲備用。
3.﹝1﹞ 的鍋中的水沸騰之後，如果已轉成小火，就再轉回大火，掀開鍋蓋，依次序加入鹽 1 1/2大匙、麵條。用長筷子將麵條壓入水中，依照包裝袋指示的時間計時﹝但需要減 1 分鐘﹞，在麵條稍為變軟後用筷子大幅度攪拌。煮好後放入篩中瀝乾備用。
4.以小火燒熱平底鍋後，放入橄欖油、洋蔥，洋蔥炒至金黃色時加入青椒及芽菜。芥未用一湯匙水開勻，加入鍋中不停地與其他材料拌炒，然後加入鹽和胡椒調味。
5.加入意大利麵，再多炒約 7 ~ 8 分鐘，直至水份收乾及意粉足夠熱便可盛盤。

3 牛油
牛油易搭配很多食材，只要花多心思更可創新。

蒜片牛油炒鮮冬菇

材料﹝2人份量﹞：
鮮冬菇　12 隻
蒜頭　5 瓣
牛油　30 克
鹽、黑胡椒及七味粉　各少??　檸檬　1/4 個

做法：
1.鮮冬菇洗淨，一開二。蒜頭切成約 1 mm 厚。　備用。
2.平底鍋中加入牛油，牛油溶掉後再加入蒜頭，將蒜片煎至金黃色。
3.加入冬菇並迅速炒勻，蓋上鍋蓋。直到冬菇出水便可拿起鍋蓋，再加入鹽及黑胡椒調味。
4.待冬菇稍為收乾，便可以上碟。然後灑上七味粉令賣相加分，食用時滴少許檸檬汁。

4 芝麻醬
如果去過吃粥的連鎖店，外賣過炸兩的都會見過這的調味包。

涼伴青瓜

材料：
青瓜﹝中﹞　1/2 條﹝約 200 g﹞
白醋　3 大匙
鹽　2 小匙
砂糖　1 大匙
芝麻醬　2 大匙

做法：
1.青瓜洗淨，切成約 15 cm 長及高和闊都是 1 cm 的條形。　備用。
2.將青瓜放入缽盆中，撒鹽略抓拌。靜置 30 分鐘，待青瓜變軟之後，沖水洗淨，以布巾擦乾水分。
3.缽盆中放入醋及砂糖拌勻，加入青瓜再一次拌勻。盛盤，在青瓜上再淋上芝麻醬伴食。

5 砂糖
砂糖經常都可以隨手所得，但到你手時會用來做什麼？

花生醬多士

材料：
白方包　2 片
牛油、花生醬、煉奶　各適量
砂糖　1 包﹝依個人喜好﹞

做法：
1.白方包放入多士爐烘 2 分鐘。
2.在烘好的白方包依次序塗上適量的﹝依個人喜好的份量﹞的牛油、花生醬及煉奶，最後灑上砂糖。
3.蓋上另一片白方包後，再將多士切成兩份即可盛盤。

擂沙湯圓

2004-07-01T08:02:00.000-04:00

擂沙湯圓

材料

糯米粉 150g
綠豆粉 150g
生粉 3 tbsp
糖粉 2 tbsp

餡料

砂糖 150g
黑芝麻 75g
板豬油95g

做法

1.綠豆粉盛碟上，放入焗爐，用慢火焗10分鐘,取出冷後，加糖粉拌勻待用
2.黑芝麻洗淨，瀝乾水，白鑊炒香盛起
3.黑芝麻及沙糖一同磨幼
4.板豬油洗淨抹乾水，用刀刮成茸
5.黑芝麻、沙糖、版油、拌勻搓成糰，按成厚塊，切粒，作為餡料
6.糯米粉、生粉拌勻，加水3/4杯，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮
7.用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起
8.再煮3分鐘便熟；撈起瀝乾水，沾滿綠豆粉盛上碟

小倉蛋糕

2004-06-01T08:29:00.000-04:00

食譜來源[貓貓點心的屋]

小倉蛋糕

材料(15個份量)：

蛋白400g
他他粉6g
鹽2g
砂糖260g
低筋麵粉150g
紅豆粒160g

作法：

1.紅豆粒以熱水濾過
2.蛋白,他他粉,鹽,細砂糖打至濕性發泡
3.低筋麵粉篩入(2)，再加入(1)快速但輕輕地拌勻
4.將生料倒入鋪有紙模的烤模中，用上火170℃，下火150℃烤約20分鐘即可

附註：

蛋白打發後要馬上和粉拌勻，如困放著太久會自然消泡，做出的點心無法如預期的鬆軟；蛋白若打得太硬比較不容易和粉拌勻，會使點心體積縮小或產生氣孔。

韓式泡菜冷麵

2004-05-07T10:30:00.000-04:00

韓式泡菜冷麵

食譜來源:[涼麵與拌麵]

材料：
冷麵 80g
泡菜 50g
蘿蔔泡菜 20g
菠菜 50g
黃豆芽 30g
水煮蛋 1/2個

醃料：
牛肉高湯 2杯
白芝麻(炒過)
泰式辣椒醬 1大匙

做法：
1.將韓國冷麵放入沸水中煮約3?4分鐘，用網杓撈起
2.沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後備用
3.菠菜及黃豆芽用沸水汆燙過再迅速沖涼，瀝乾水份後，分別用少許鹽、胡椒粉、香油、芝麻調味
4.將麵放在碗內，上面依序擺上所有食材，淋上牛肉高湯，最後撒上白芝麻
5.將韓式辣椒醬放在小碟子中，吃的時候可依照個人口味加入適量的辣椒醬，增添風味

韓式牛肉冷麵

2004-05-06T10:41:00.000-04:00

韓式牛肉冷麵

食譜來源:[涼麵與拌麵]

材料：

韓國冷麵 80g
燉牛小腿肉 50g
水煮蛋 1/2個
蘋果 30g
蕃茄片 1片
小黃瓜片

湯料：

牛肉高湯 2杯
白芝麻(炒過)適量
做法：
1.將韓國冷麵放入沸水中煮約3?4分鐘，用網杓撈起，沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後放在盤子上備用。
2.將燉牛小腿肉切片，蘋果切片後泡在鹽水中備用。
3.將麵放在碗內，再將其他食材放入，倒入高湯後，再撒上白芝麻即可上桌食用。

備註：

燉牛小腿肉作法：

材料:
蒜頭4/5顆
薑3片
蔥3支
辣椒2根
醬油1杯
味醂1/2杯
酒1杯
糖2tbsp
水2杯

做法：
1.將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下，再放入材料一起用小火熬煮
2.煮的時候要注意隨時將浮末撈起，燉煮約2小時左右即可。

牛肉高湯的製作方式：

材料:
牛骨1kg
雞骨2副
洋蔥1顆
蔥3支
蒜頭2顆
薑適量
水 3 liter

做法：
1.放入材料一起用小火熬煮6小時
2.在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除乾淨
3.熬煮好後再過濾殘渣，放冷後，即可放入冰箱冷藏保存

韓式烤肉冷麵

2004-05-05T11:20:00.000-04:00

韓式烤肉冷麵

食譜來源:[涼麵與拌麵]

材料：
韓國冷麵 100g
牛排 200g
蒜頭 1顆
泡菜 50g
洋蔥 30g
蔥 1支
辣椒 1根

醃料：
韓式辣椒醬 2tbsp
香油 1tbsp
蘋果泥 1tbsp
檸檬汁 1tbsp

作法：
1.將韓國冷麵放入沸水中煮約3?4分鐘，用網杓撈起，沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後備用。
2.將所有調味料拌勻後，與作法(1)的麵條拌勻後，放在盤子上備用。
3.將牛排肉切片，蒜頭切片，洋蔥、蔥、辣椒切絲後，泡在冰水中備用。
4.在平底鍋內倒入1大匙油，先將蒜頭片放入爆香，再放入牛排煎熟，用少許胡椒粉、鹽調味即可。
5.在麵條上鋪上洋蔥絲及蔥絲，放入煎好的牛排片，上面撒上辣椒絲，在麵條旁再放入泡菜，即可上桌食用

韓式海藻冷麵

2004-05-04T11:26:00.000-04:00

韓式海藻冷麵

食譜來源:[涼麵與拌麵]

材料：
韓國冷麵 100g
乾燥海藻 10g
小黃瓜 20g
蟹肉 20g
海帶芽適量

醃料：
醬油 1tbsp
醋 1tsp
檸檬汁 1tsp
香油 1tsp
糖 1tsp
冷開水 2tbsp
白芝麻 1tsp

做法：
1.將韓國冷麵放入沸水中煮約3?4分鐘，用網杓撈起
2.沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後備用
3.乾燥海藻用冷開水浸泡5分鐘，再將水份瀝乾備用海帶芽洗淨後，用熱開水泡開，再撈起瀝乾水份備用
4.小黃瓜切片，干貝及蟹肉用沸水汆燙至熟,將調味料拌勻即為醬汁
5.將麵條放入碗中,周圍排上海帶芽，中間放入海藻,小黃瓜片,干貝,蟹肉,再淋上醬汁，吃的時候拌勻即可

台灣紅燒牛肉麵

2004-05-03T10:48:00.000-04:00

台灣紅燒牛肉麵

食譜來源:[涼麵與拌麵]

材料：
牛腩 1kg
蕃茄(大) 1顆
白蘿蔔 1/2條
蔥 2支
老薑數片
大蒜 5粒
八角少陸玫? 適量
拉麵適量
青菜適量
酸菜適量
蔥花適量

醃料：
辣豆瓣醬 3tbsp
醬油 1/2杯
冰糖少竟悼] 1個

做法：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
2.煮一鍋熱水將牛腩汆燙過後，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香薑蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中
5.大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
6.將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用

栗子雞飯

2004-05-02T13:30:00.000-04:00

栗子雞飯

食譜改寫自:cookeasy

材料:
飯 1 碗
栗子 10 粒
雞脾肉 1 件
洋蔥 1/2

醃雞料:

鹽 1/2 tsp
生抽 1/2tsp
麻油 1/2 tsp
酒 1/2 tsp
糖 1/8 tsp
油 1/2 tsp
胡椒粉 1/2 tsp

調味:

蠔油 1/2 tbsp
生抽 1/2 tsp
胡椒粉 1/4 tsp
水 1/8 杯

做法:
1.水煮栗子五分鐘,撈起後去衣備用
2.雞加醃料醃20分鐘後泡油備用
3.將已泡油的雞件及栗子放下，加入調味炆5分鐘，打生粉獻及蔥上碟

海南雞飯

2004-05-01T10:52:00.000-04:00

海南雞飯

食譜來源:Yilan美食生活玩家

材料:
雞 2kg

做法:
1.用鹽擦雞咀和雞尾，清洗乾淨後，抹乾雞肚水分，然後吊起３０分鐘　
2.燒滾水，放入雞,水要浸過雞面)
3.再翻滾，熄火,將雞浸熟約２５分鐘，然後再將水煲滾
水滾後將雞盛起,再用水沖至凍,或用冰水浸片刻,斬件上碟

蘸汁材料:

薑茸１tbsp
蒜茸２tsp
白醋１tsp
紅辣椒(切幼粒) １/２隻
生抽２tsp
熟油２tsp

*將以上蘸汁料拌勻

油飯材料
雞羔 (可用粟米油或花生酒代替) 少陴M雞湯（足夠煮飯的份量）適量
蒜茸適量
香葉 1-2片
粘米適量

做法
1.炸出雞油，炒香蒜茸，已洗淨粘米炒至均勻
2.下香葉，再下清雞湯，微微滾起便將所有材料倒回電飯煲內
3.煮熟後再焗一陣便成

豉汁帶子蒸豆腐

2004-04-01T09:56:00.000-05:00

食譜來源: Chestnut cafe

豉汁帶子蒸豆腐

材料：

豆腐四件
帶子六隻
蔥花適量
汁料：

豆豉 1tsp
蒜蓉 1tsp
鹽 1/2 tsp
老抽 1tbsp
糖 1tsp
生粉 1tsp
麻油　少許，
胡椒粉少?
做法：

1.先將豆腐一開三，放碟面，
2.帶子一開二，放豆腐面．將汁料撈勻，淋在豆腐面
3.隔水蒸六至八分鐘，倒去多餘水份即可

心得：

1.蒸時才把汁料淋在豆腐面.
2.倒去多餘水份時，可先留起少許，到多餘水份倒去後再把留起的汁料淋在豆腐上　

三杯雞翼

2004-02-12T13:25:00.000-05:00

三杯雞翼

食譜來源:ourice.com

材料：
雞翼中段600g
炒香芝痳少麥?2片

浸汁：
醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾,要浸過雞翼面，放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加?3.倒入筲箕內，用清水洗淨。再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，
4.放入雞翼煮滾不要加，慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水洗去肥油
5.雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水
6. 把雞翼放入大湯碗內。把浸汁及姜放入鍋內煮滾
7.待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味

豆豉雞翼煲

2004-02-11T10:12:00.000-05:00

豆豉雞翼煲

食譜來源:ourice.com

材料
雞翼 450g
乾蔥 10粒
薑 2片
蔥段 1條
豆豉 4tbsp

醃料：
薑汁 1/2 tsp
酒 1/2 tsp
生抽 1/2 tbsp
生粉適量
胡椒粉適量

調味料：
水 1/2杯
鹽 1/8 tsp
糖 1 tsp
生抽 4 tbsp
麻油適量
胡椒粉適量

製法:
1.雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用
2.乾蔥去衣後洗淨，泡油待用
3.先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒
4.雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾
5.改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出

甜蜜蜜雞翼

2004-02-10T10:19:00.000-05:00

甜蜜蜜雞翼

食譜來源:ourice.com

材料:

雞翼 10隻
砂糖 3tbsp
生抽 5tbsp

做法:

1.在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2.放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3.放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

瑞士雞翼

2004-02-09T10:20:00.000-05:00

瑞士雞翼

材料﹕

雞中翼450g
蔥段１條
花椒少酗K角１粒

醃雞料﹕
紹酒１tbsp
胡椒粉少魚旍�料﹕
水1/3杯
老抽１tbsp
o急汁１１/２tbsp
甜豉油４tbsp
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

檸汁釀雞翼

2004-02-08T11:12:00.000-05:00

檸汁釀雞翼
食譜來源:ourice.com

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１tbsp
蜜糖１tbsp
　

做法：

1.雞翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開
2.把中間的兩條骨拆出,洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃
3.把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條,甘條和西芹條釀入雞翼內
4.鍋中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可

冬菇雞翼

2004-02-07T13:37:00.000-05:00

冬菇雞翼

食譜來源:ourice.com

材料：

雞翼16隻
冬菇15個
雞清湯 750g

輔料：

紅葡萄酒100g
醬油15g
精鹽5g
料酒10g，白糖5g，蔥、姜各10g，花生油500g

做法：

1. 將雞翼用醬油,酒腌漬片刻。
2. 冬菇切成片。
3. 蔥切成7厘米長的段。
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翼炸至呈金黃色撈出瀝油
5. 炒鍋置火上，放入50g花生油燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翼
6.加紅50g葡萄酒、醬油稍煸上色，添雞湯，放鹽，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下
8.倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成
　

田園雞翼

2004-02-06T13:48:00.000-05:00

田園雞翼

食譜來源:ourice.com

材料：

雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：
鹽 1 1/2 tsp
糖 1tsp
菜油 2tbsp
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

吞拿魚汁雞翼

2004-02-04T14:03:00.000-05:00

吞拿魚汁雞翼

食譜來源:ourice.com
　
材料：

雞翼 8隻
蒜茸辣椒醬 1tbsp
罐頭吞拿魚 3tbsp
清雞湯 3/4杯
雞蛋 1隻
蔥花 2tbsp
白酒 1/4杯

醃料：

蒜茸粉 1tsp
黑椒粉適量
鹽適量
生粉 1/2tsp
生抽 1 1/2tsp

製法 :
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成

咖哩雞翼

2004-02-03T14:06:00.000-05:00

咖哩雞翼

材料:(2人份量)
雞翼 1磅
薯仔 1個
紅蘿蔔半個
細椰汁半罐
咖哩粉1茶匙

醃料:
豉油1tbsp
糖 1/2 tsp
豆粉1/2tsp
酒 1tsp
生油 1tsp

做法:
1.雞翼用醃料醃半小時,薯仔,紅蘿蔔切件備用
2.將雞翼煎好，兜起加入紅蘿蔔、薯仔兜勻
3.將雞翼加入同炒
4.加入咖哩粉兜勻
5.加入椰汁,1/2tsp豉油和大半碗清水
6.蓋回鑊蓋水滾後用慢火煮

泰國甜酸雞翼

2004-02-02T10:16:00.000-05:00

泰國甜酸雞翼

食譜來源:ourice.com

材料:

雞翼1磅
泰國甜酸醬3tbsp
水 2tsp

醃料:

生抽1tbsp
生粉1tbsp
糖少陪J椒粉少�

做法:

1.雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用
2.甜酸醬用水開好備用
3.平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油
4.平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成

台南竹筒飯

2004-01-05T11:42:00.000-05:00

台南竹筒飯

食譜來源:cookeasy

材料
烚熟鴿蛋２個
冬菇２隻
蔥頭３粒
蝦米適量
糯米１杯
瘦肉片２片
芫茜(裝飾用) 適量
調味料
米酒２tbsp
生油２tsp
鹽１tsp
胡椒粉適量
做法
1. 糯米用水浸透後，瀝乾
2. 冬菇浸軟去蒂；蝦米浸軟，切碎
3. 起油鑊，先爆香蔥頭、蛋、蝦米、冬菇、肉片後，加入調味料，拌炒均勻，再放入糯米快速炒勻
4. 取一圓筒狀的模，先放一隻蛋、一隻冬菇、一片肉片
5.加入炒好的糯米放入鍋中蒸３０分，反扣出來，即成

蜜糖蕃薯粒

2004-01-04T09:00:00.000-05:00

食譜來源:Sugar

材料：﹝2人份量﹞

日本蕃薯　 250g
黑、白芝麻　各適量
不含鹽牛油　1 tbsp
蜜糖　 2 tbsp

作法：

1.蕃薯洗淨去皮，切成長度約 3 cm 的粒狀備用
2.以平底鑊烘香芝麻，取起備用。
3.平底鑊再加入牛油，將蕃薯以中火煎煮至八成熟。
4.將煎好的蕃薯放進較大的碗中，淋上蜜糖、灑上芝麻拌勻後上碟。　即成。

心得

-烘過的芝麻會更加香和可口。

清酒煮蜆

2004-01-03T13:05:00.000-05:00

清酒煮蜆

食譜來源:Cookeasy

材料

蜆 600g
清酒半杯
牛油 3 tbsp
蒜茸 3 tbsp

做法

1.先將清酒、牛油、蒜溶用１杯水煮沸
2.再放蜆肉，當蜆肉打開，就立刻上碟

揚出豆腐

2004-01-02T09:42:00.000-05:00

「揚出」指的是指「炸物」，「揚出豆腐」即是「炸豆腐」，是一道具日本特色的前菜

食譜來源:四川飲食網

揚出豆腐

材料:

傳統豆腐 2塊
低筋麵粉適量
柴魚片適量
蘿蔔泥適量
辣椒醬少?
出汁 100ml
醬油 1大匙
味醂 1大匙

做法：
1.將辣椒醬用濾網過篩後，和蘿蔔泥一起混合均勻，即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。
2.將豆腐用圓形模型壓出形狀，再稍微壓除豆腐的水份，然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。
3.將醬汁拌勻後，煮開備用。
4.起油鍋，用中溫油將豆腐炸至金黃色，盛入器皿中，放上紅葉蘿蔔泥，淋上作法3的醬汁，上面再撒上柴魚片即可。

出汁

資料來源:日本既潮流

汁(shiru)意思就是湯,但日本人的汁,是拿來調製菜餚料的有味湯水或醬湯,類似上湯,烹日本料理中汁物的汁,本身就是有味湯;而建立有味湯的基礎,就是出汁(tashiru).出汁簡單說是以昆布,鰹魚節煮的湯水.

昆布30g
鰹魚節30g,水1 liter
做法：
1.抹淨昆布,用適量的水煮之
2.火候以10分鐘沸騰為標準.
3.所得湯汁稱"一番出"(Ichipan dashi,意即頭道湯)
4.用原來煮過一番出的材料.武火番煮滾便是二番出(nipan dashi,二道湯)

泰式雞肉沙律

2004-01-01T10:00:00.000-05:00

泰式雞肉沙律

材料：
雞胸肉 100g
大蕃茄1/2個
小黃瓜1/2條
紅椒半個
檸檬汁3tbsp
魚露2tbsp　　　
砂糖1tsp、
芫茜少頂韌埢誘硈
做法：

1.將雞胸肉放入鍋中，大火煮熟後
2.將小黃瓜切絲，蕃茄切成塊狀
3.砂糖,檸檬汁,魚露調成調味醬並加入紅椒粉
4.洋蔥切片，泡在水裡約5分鐘,去除腥味
6.將雞肉撈起，切成絲狀
7.將小瓜絲,蕃茄,洋蔥絲,雞肉絲放一起,再倒入調味料
8.攪拌均勻，依個人喜好放入適量芫茜