韓式牛肉冷麵

韓式牛肉冷麵

食譜來源:[涼麵與拌麵]

材料：

韓國冷麵 80g
燉牛小腿肉 50g
水煮蛋 1/2個
蘋果 30g
蕃茄片 1片
小黃瓜片

湯料：

牛肉高湯 2杯
白芝麻(炒過)適量
做法：
1.將韓國冷麵放入沸水中煮約3?4分鐘，用網杓撈起，沖水後放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，再放入冰水中冰鎮一下，瀝乾水份後放在盤子上備用。
2.將燉牛小腿肉切片，蘋果切片後泡在鹽水中備用。
3.將麵放在碗內，再將其他食材放入，倒入高湯後，再撒上白芝麻即可上桌食用。

備註：

燉牛小腿肉作法：

材料:
蒜頭4/5顆
薑3片
蔥3支
辣椒2根
醬油1杯
味醂1/2杯
酒1杯
糖2tbsp
水2杯

做法：
1.將牛小腿肉先用平底鍋將表面煎一下，再放入材料一起用小火熬煮
2.煮的時候要注意隨時將浮末撈起，燉煮約2小時左右即可。

牛肉高湯的製作方式：

材料:
牛骨1kg
雞骨2副
洋蔥1顆
蔥3支
蒜頭2顆
薑適量
水 3 liter

做法：
1.放入材料一起用小火熬煮6小時
2.在熬煮過程中一定要將表面浮起的泡沫確實撈除乾淨
3.熬煮好後再過濾殘渣，放冷後，即可放入冰箱冷藏保存