海南雞飯

海南雞飯

食譜來源:Yilan美食生活玩家

材料:
雞 2kg

做法:
1.用鹽擦雞咀和雞尾，清洗乾淨後，抹乾雞肚水分，然後吊起３０分鐘　
2.燒滾水，放入雞,水要浸過雞面)
3.再翻滾，熄火,將雞浸熟約２５分鐘，然後再將水煲滾
水滾後將雞盛起,再用水沖至凍,或用冰水浸片刻,斬件上碟

蘸汁材料:

薑茸 １tbsp
蒜茸 ２tsp
白醋 １tsp
紅辣椒(切幼粒) １/２隻
生抽 ２tsp
熟油 ２tsp

*將以上蘸汁料拌勻

油飯材料
雞羔 (可用粟米油或花生酒代替) 少陴M雞湯（足夠煮飯的份量） 適量
蒜茸 適量
香葉 1-2片
粘米 適量

做法
1.炸出雞油，炒香蒜茸，已洗淨粘米炒至均勻
2.下香葉，再下清雞湯，微微滾起便將所有材料倒回電飯煲內
3.煮熟後再焗一陣便成