波特土司

食譜來源[烘焙房]

波特土司:(1條量.或兩個半條)

材料：
A
高粉 25g
水 125g
鹽1.5g
　
B
高粉 475g
奶粉 15g
細砂糖 40g
鹽 7g
水200g
速發酵母5克
白油40g
改良劑 5g(無可不加)
益麵劑 5g(無可不加)

做法：
1.將A料先混合均勻，再上爐用直火加熱到65°C，然後離火放涼
2.冷卻後的A料加入B內攪拌至完成階段。(表面光滑撐開有薄膜不易破)
3.攪拌後麵糰最佳溫度26°C
4.延續發酵40-60分鐘
5.分割滾圓150g x 6個
6.整型桿捲第一次
7.鬆弛10-15分鐘
8.桿捲第二次,入模,一個模子各裝入3個麵團
9.(若是做成圓頂土司此步驟即桿捲一次,中間發酵10-15分鐘,入模即可)
10.做最後發酵約50分鐘至模子的9分滿,加蓋入爐180°C /210°C (375°F)烘烤30-40分鐘

補充:
鍋邊起泡大約就是65度..
因為我的模子是半條的.所以成品是兩條(半條).真的很好吃.易做喔.也可以拿來包餡做成麵包喔..