中種麵糰

食譜來源[烘焙房]

[甜麵糰]

高筋麵粉 280g
酵母粉 9g
麵包改良劑 9g (可有可無)*
糖 120g
水 133g
蛋 1個

做法:
1.將水與酵母粉混合均勻後，即可與其它材料一起攪均勻
2.包好放在冰箱隔夜即可取出使用
3.記住最好第二天就用完它

以下配合使用的主要麵糰之份量；

高筋麵粉 135g
奶粉 3g
鹽 少鹵} 76g
冰水 62g
酥油(或植物固體白油) 36g
可做一條小的吐司，或12-14個小麵包


[吐司麵糰(鹹)]

高筋麵粉 500g
奶粉 30g
酵母 1g
冷水 280g

做法:
1.將水與酵母粉混合均勻後，即可與其它材料一起均勻
2.包好放在冰箱隔夜即可取出使用
3.記住最好第二天就用完它

以下配合使用的主要麵糰之份量；

高筋麵粉 500g
糖 100g
鹽 20g
蛋白 50g
水 150g
酵母 10g
白油 100g
改良劑 5g

可做兩條大的吐司