小倉蛋糕

食譜來源[貓貓點心的屋]

小倉蛋糕

材料(15個份量)：

蛋白400g
他他粉6g
鹽2g
砂糖260g
低筋麵粉150g
紅豆粒160g

作法：

1.紅豆粒以熱水濾過
2.蛋白,他他粉,鹽,細砂糖打至濕性發泡
3.低筋麵粉篩入(2)，再加入(1)快速但輕輕地拌勻
4.將生料倒入鋪有紙模的烤模中，用上火170℃，下火150℃烤約20分鐘即可

附註：

蛋白打發後要馬上和粉拌勻，如困放著太久會自然消泡，做出的點心無法如預期的鬆軟；蛋白若打得太硬比較不容易和粉拌勻，會使點心體積縮小或產生氣孔。