自製日本拉麵

材料:
冷開水1大盆
沙拉油 5 tbsp
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 75g
熱水 適量(40。C)
沙拉油 2tbsp(或麻油)

做法:

兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。

麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。

煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1?2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中，冷透後撈起滴乾水份，加人沙拉油2大匙抓拌均勻。